“汪总，你们的‘徽州臭鳜鱼’完全火了！”德律风那头是新加坡“食来运转”餐饮公司的担任人，他语气中难掩兴奋，“良多年轻人和本地华人都特地来打卡这道‘网红菜’。”汪洋回忆起一个月前的阿谁清晨——2025年11月19日，晨曦熹微，500公斤经海关查验检疫及格的臭鳜鱼被拆入印有中英文字样的包拆箱运往黄山机场，目标地就是新加坡。《舌尖上的中国》中如许描述它：“闻起来臭，可是吃起来很喷鼻。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”都晓得，古代徽州，山多田少，湖泊资本更是稀缺，并非徽州人从食的鱼，若何能“一臭成名”，成为徽菜的代表呢？其实，臭鳜鱼的来历更像是一部浓缩的徽商史。两百多年前，“十三四岁，往外一丢”的古徽州人，为谋生踏上漫漫商。相传，有徽商将鲜鳜鱼抹盐拆入木桶，以便长途照顾。途中天热鱼腐，但俭仆的徽州人不忍丢弃，烹制后竟别有一番“闻着臭、吃着喷鼻”的奇异风味，臭鳜鱼从此成为徽菜宴席上不成或缺的金字招牌。“我祖上是徽州府歙县人，家里四代做臭鳜鱼。第一代是我曾祖父，那时仍是走街串巷挑担卖；传到我奶奶手上开了一间小铺，靠的是‘手搓、眼看、鼻闻’的保守制做经验；现正在我们曾经是机械化尺度化的制做了。”汪洋一边轻抚动手中的竹制器具一边说，“这是我奶奶昔时翻鱼用的，她常和我说，做鱼如，急不得、省不得，要经得起时间的沉淀。”2008年，徽州臭鳜鱼制做身手被列入国度级非物质文化遗产名录，其保举词出格必定了它“表现徽州人勤俭持家、顺应的糊口聪慧”。正因这份承载着地区文化取家族传承的分量，让汪洋正在2017年萌发出一个念头——要让臭鳜鱼世界。首要难题是保守发酵工艺的“不确定性”。国际买家第一句就会问：“你有HACCP（食物平安节制系统）或ISO22000认证吗？”以前臭鳜鱼的发酵时间、温度、菌群全凭教员傅的经验，质量批次差别大，这恰好是国际食物平安的禁忌。供应链同样很棘手。黄山市虽是全国臭鳜鱼加工的焦点集散地，年加工量近6万吨、产值超57亿元，但当地原料严沉不脚，鳜鱼次要依赖广东、湖北等外省供应，导致原料泉源质量节制和海关属地存案非常复杂。汪洋的倔劲上来了，他正在公司办理层会议上说：“万事开首难，但保守美食不拥抱现代化尺度，最终的命运仍是被人遗忘。”2017年春的一天，黄山学院生命取科学学院传授吴永祥来到本地一家臭鳜鱼企业调研，企业从递来一块高温杀菌后的臭鳜鱼，“口感像嚼橡皮，一点臭鳜鱼的风味都没有。”企业从坦言。科研必需处理现实出产中的实问题，吴永祥下定决心要破解这个困局。此后五年，想要霸占臭鳜鱼制做的现代工艺难题。起色呈现正在2022年。正在休宁县一户农家，吴永祥看到仆人用紫苏叶包裹腌菜防腐增喷鼻，这个平易近间聪慧了他：“紫苏、洋葱等动物的天然抑菌成分，可否用于臭鳜鱼的保鲜呢？”很快，科研团队转向“动物抑菌组合液结合暖和热处置”的新思。研究生欧阳康婷和同窗们每天要做好几十组尝试，揣摩紫苏提取物加几多能不抢本味，怎样调才能既抑菌又连结肉质弹性。得知吴永祥的研究标的目的，汪洋第一时间赶赴黄山学院，不异的“执念”让他们一见如故，正在校企合做的布景下，两人起头“双向奔赴”。2025年8月，好动静传来，由黄山学院、黄山市水产坐、黄山徽母实业无限公司结合研发的“一种高质量常温熟制臭鳜鱼的出产方式”获得美国专利商标局授权。这是全国首个臭鳜鱼精湛加工国际PCT发现专利。“产物可正在常温下保留九个月，这不只打破了臭鳜鱼必需依赖冷链运输的，也为近海出口铺平了道。“动物提取物抑菌保鲜的思，将来还可使用于其他腌制水产物、酱菜和肉类。”“拿到专利的那一天，汪总眼眶都红了。”吴永祥回忆道，“汪总其时说，这不只是一项手艺冲破，更是给传承百年的老手艺找到了一条活正在现代、通向将来的。”黄山市供销合做社（黄山供销集团）牵头组建了黄山新安臭鳜鱼运营办理无限公司，这也是全省独一由供销社社企牵头组建的全财产链平台。公司聚焦供应链集采，取广东、湖北等地28家鳜鱼供应商签定集采和谈，为当地企业节约采购成本10%以上。取此同时，黄山市徽州臭鳜鱼财产协会应运而生。黄山供销集团总裁、协会会长程朝胜说：“协会成立后，我们搭建五大平台，把养殖、加工、畅通、发卖、文旅等60家企业起来，构成实正的合力。出格是‘鳜鱼贷’的推出，解了不少中小企业的燃眉之急。”2024年，协会还鞭策银行为47家臭鳜鱼企业发放“鳜鱼贷”6。51亿元。供销系统还租用500平方米姑且冷库，囤放原料鱼120万斤，像“风味银行”一样保障臭鳜鱼财产的淡季供应。“这是‘徽州臭鳜鱼’继入选中国饭馆协会《地标美食名录》、入驻RCEP国度馆获得专属产物编号后拿下的又一项‘国字号’认证。我们将全力护航徽州臭鳜鱼品牌价值提拔取财产高质量成长。”程朝胜暗示。“特色农产物出海是大势所趋，但对臭鳜鱼来说，最点是原料跨省监管取目标地法律王法公法规对标。”黄山海关监管科科长吕志怯说。“其时海关的工做人员告诉我，当地也有几家企业递交过出口打算，但最终都放弃了。”汪洋说，放弃的缘由很现实，企业要按照出口尺度出资完成技改，这是一笔不小的破费，并且，就算技改完成，也不必然能成功“出海”。自古徽商就有着的奋斗和敢为人先的立异认识，做为新时代的徽商，汪洋当即，再难也要试一试。“汪总从海关回来那天，我们开会到凌晨，大师都，哪怕当前过紧日子，这件事也必需做。”徽母食物平安总监傅坚说。“我对我们的产物有决心，再说了，‘万里长征’走降临门一脚，就算最初没成功，企业能力也升级了。徽商，就是要敢想敢拼。”汪洋笑着说。就如许，徽母食物先后投入300余万元用于手艺，一百多位员工分批次进行规范化培训，吴永祥团队也将尝试室从高校间接搬进了企业出产车间。大师拧成一股绳，劲往一处使。看企业如斯有气概气派，黄山海关也积极响应，成为臭鳜鱼出海的“清道夫”取“惹人”。他们组建专项工做组，精准梳理新加坡对腌制水产物的律例，量身定制《臭鳜鱼出术指南》。针对原料外供的环境，黄山海关立异实施“跨关区协同监管”，取广东、湖北等从产区海关成立消息共享取监管互认机制，确保外埠原料也能被纳入可逃溯的合规系统。同时，使用溯源手艺，建立从“泉源养殖场”到“终端加工场”的全链条质量平安系统。“我们结合处所、商务局、供应链公司、机场等多方力量，制定了全流程通关保障方案。”吕志怯细数，“开通‘绿色通道’，供给‘5+2’预定查检取证书‘云签发’，实现‘优先检验、及格即放’，确保产物快速抵达国际市场。”“为了此次臭鳜鱼能成功出口，这批次仍是选择了冷链运输体例，但常温熟制臭鳜鱼的出产方式手艺曾经使用正在里面了。”吴永祥弥补道。做为全球首单“徽州臭鳜鱼”出口，前期没有专属出口HS编码（国际商品编码），黄山海关积极协调相关部分，确认了专属出口HS编码，不只帮力本次新加坡订单成功落地，更为将来开辟更大国际市场奠基了根本。正在徽母公司展厅，汪洋指着照片墙给记者引见：“这是我曾祖父的挑担，这是我奶奶的铺子，这是我父亲开办的第一家工场……”他的手指最终停正在一张世界地图前，新加坡已被点亮，更多海外坐标正期待着被标识表记标帜。“臭鳜鱼成功出海，”黄山市水产坐汪怯翔说，“这一‘非遗身手+现代科研+财产链整合+通关办事’的出海模子，将来将为黄山石耳、腊味等其他非遗美食的国际化供给可复制径。”“我常想起奶奶的话。”汪洋望着那张世界地图说，“她说臭鳜鱼就像徽州人，外表俭朴，里面有料，经得起时间。现正在我能够告诉她：奶奶，我们的臭鳜鱼终究逛向全世界了！”增值电信营业运营许可证：皖B2-20080023 消息收集视听节目许可证：1208228 2009-2010年度全省广布诚信单元。