问：前段时间有一档很火的美食综艺《一饭封神》，开初我们对其抱有等候，但愿能打制中国美食的顶尖尺度，但后来发觉其模式大量复刻韩国综艺，令人感应可惜。做为专业人士，好比《从厨的荣耀》。我们的焦点是：要做有专业底色的文娱节目，而不是纯文娱化的美食表演。正在节目中，我们三位导师更看沉厨师敌手艺的理解、对食材的使用、对菜品的逻辑构想，而不只仅是戏剧结果。
蔡昊：现正在餐饮行业的窘境焦点是消费市场的变化：一方面，消费者捂紧钱袋，花钱更隆重，商务宴请和小我宴请需求双双下滑，这对精美餐饮来说是致命冲击；另一方面，消费需求发生了快速转型，精美消费从以前的“一群人的款待消费”变成了“2-3人的悦己消费”，大师不再情愿花大代价吃一顿“标致饭”，反而更倾向于花1/3以至1/5的钱获得有体验感的美食。
餐饮行业的焦点合作力永久是产物，营销只是一阵子的工作，而投入正在好产物上的报答和半衰期是最长的。但良多餐厅不擅长发卖和表达，以前为了维持排名，不得不花大量精神做营销、冲销量、买套餐，反而偏离了做佳肴的初心。
扫街榜的价值就正在于此。它不预设评判尺度，而是用实正在数据呈现不店的环境，炊火小店有其热闹、便利的劣势，精美餐厅有其细腻、有体验感的特点，消费者能够按照本人的需求选择，而不是被链摆布。
对商家来说，这也削减了不需要的宣传投入。以前要花大量资本去营制品牌抽象、传送门店消息，现正在通过手艺手段就能曲不雅呈现。这种改变对炊火小店和精美餐饮都有价值：小店能通过实正在场景展现吸引客流，精美餐饮则能打破消息差，让消费者正在充实领会的根本上做出选择，反而更能吸引精准客群。
将来，当手艺赋能取人文温度深度融合，而美食榜单也将超越单一功能，进化为承载糊口美学的生态平台。前往搜狐，查看更多。
问：餐饮行业存正在食材、门店的链，好比燕翅鲍鱼取土豆丝、炊火小店取精美餐厅的对立。您认为扫街榜这类手艺平台能打破这种链吗？若何实现餐饮“平权”？
问：现正在高端餐饮范畴呈现了西餐、日餐走下坡，中式餐饮兴起的趋向，您若何对待这种现象？中式精美餐饮要若何取国际对话？
良多古代美食册本对现代厨师来说可能是“坑”，由于这些册本的做者可能底子没进过厨房，只是道听途说后加以美化，按照这些记录做菜，很容易失败。现代中式精美餐饮的创制性，不是拷贝保守，而是自创保守的焦点，用现代食材和手艺做出合适当下审美的菜品。
做为深耕餐饮界二十余年的实践者取察看者，蔡昊了行业的迭代变化，也对当下餐饮窘境、榜单改革及文化传承有着独到看法。本次对话中，他取深切交换，从扫街榜的立异逻辑切入，畅谈餐饮行业的核肉痛点、消费趋向变化，以及中式精美餐饮若何正在保守取现代的碰撞中突围等。
这种改变的焦点缘由有两个：一是消费者的成长，现正在的年轻人吃遍了米其林等，见过世面，不再盲目外国菜系，更情愿接管中式餐饮的表达；二是餐饮人的前进，现正在的年轻厨师有学问、有思维，情愿表达本人的，不再是保守的“师傅带门徒”模式，他们懂科学烹调、审美设想，能把中式食材和现代手艺连系起来，做出有合作力的菜品。
蔡昊：不会代替，两者是互补关系。定量数据能提高效率、降低踩雷风险，这是根本。但当消费者逃求深度体验和更精细的颗粒度时，客不雅要素的弥补就很有需要了。榜单的焦点是满脚实正在需求，不黑即白的选择。
正在消费收缩取文化自傲提拔的双沉布景下，中式餐饮正送来史无前例的成长机缘。回归素质、持续立异，成为行业破局的环节。
保守榜单大多有明白的评审机制和客不雅评价维度，而扫街榜的起点是处理消费者最根基的需求：不踩坑、降低决策成本。现正在它才100天，还处于沉淀期，更多呈现的是接地气的炊火小店、大排档，但这不是起点。跟着数据不竭丰满，加上达人对餐饮美食的精细打磨，将来完全可能衍生出精细菜、高端餐饮等细分榜单，实正成为笼盖分歧需求的“活”榜单。
对话配角蔡昊，身兼美食家、餐饮创业者、国际美食评审行业评委等多沉身份。他既是高端餐饮品牌“好酒好蔡”的创始人，也是精品糊口体例品牌“蔡昊精选”的创始人，被业内誉为“味觉设想师”“中国美食匠人”。
蔡昊：扫街榜的焦点价值是让餐厅“回归素质”，专注做佳肴，正在营销上减负，让存心干事的店和懂得赏识的客人彼此发觉。
别的，前人逃求的“大雅”，正在现代可认为“情感价值”。精美餐饮不再是纯真的“下饭”，而是“赏味”，通过菜品的设想、呈现，给消费者带来、欣喜和夸姣的回忆。现正在的川菜需要融入粤式元素，粤菜也需要自创川菜的调味，纯粹的保守菜系曾经很难走下去，只要连系现代需求的立异，才能让中式精美餐饮坐稳脚跟。
问：中国古代有沉视时令取大雅的美食保守，您认为这些保守对现代中式精美餐饮的成长有哪些可自创的处所？若何进行创制性？
扫街榜现正在曾经有了双向呈现：一个是基于实正在数据的评分，一个是用户实正在反馈，再加上美食家、达人的保举，这种叠加能帮帮消费者打破消息茧房。将来，客不雅数据是根本，客不雅评价是魂灵，两者连系才能让榜单既有可托度，又有人文温度。
当然，也有一些商家不习惯这种“实正在”，由于他们曾经依赖于营销手段维持运营，但从行业久远成长来看，这种回归素质的导向是准确的，能让实正优良的商家存活下来，鞭策行业良性成长。
问：您担任过浩繁美食榜单的评委，做为行业资深人士，若何对待扫街榜？它取米其林等保守榜单最素质的区别是什么？
扫街榜最凸起的劣势就是“实正在”，它是从地图的海量实正在数据里“长”出来的，是磨轮胎、磨鞋底跑出来的榜单，没有被污染和注水的定量数据，这一点让它的根本很是安定。
餐饮的焦点是“好吃”，而不是食材的价钱。手艺的感化就是剥离外正在标签，回归美食的素质，无论是高端食材仍是家常食材，只需做得好、受欢送，就能正在榜单上占领一席之地。
好比，跟你口胃最合拍的伴侣保举可能很客不雅，但对你来说价值极高；大数据显示某个处所是很好的打卡点，有一千人摄影，但资深摄影师可能认为50米外的机位更好，这个客不雅能带来更深度的体验，同样主要。客不雅并非必然偏颇，环节是需求分歧。
蔡昊：我的焦点概念一曲是“有保守，没有正”。时代正在变，食材、烹调手艺、消费者审美都正在变，我们不成能完全复刻古代的美食，以至连唐朝人具体吃什么，都只能靠文献猜测，此中可能还同化着文人的美化，未必是实正在的厨房实践。
蔡昊：这申明中式餐饮的认知度和自傲正在提拔。以前我们老是仰望西餐、日餐的尺度，现正在曾经不需要了，我们能够平视国际同业。
正在预制菜争议未平、精美餐饮遇冷、消费回归的布景下，这场会商不只关乎“吃什么”，更关乎餐饮行业若何沉建信赖、回归素质。察看者网全程记实并拾掇了对谈的焦点内容，以对话形式呈现这场颇具预见性的行业思辨。
扫街榜的实正在数据让这一切变得简单，不需要过度营销，只需菜品好、体验佳，实正在消费数据天然会让店肆脱颖而出。这能帮商家省去营销成本，把资本集中正在食材、烹调和办事上。
美食尺度的建立，不克不及只靠一档节目，它需要一批有理论系统、有手艺支持、有审美从意的厨师和餐厅，通过长时间的实践和沉淀，天然构成行业共识。它不是被“评”出来的，而是被“吃”出来、被市场承认的。
问：保守榜单多依赖评委客不雅评价，而扫街榜以客不雅数据为焦点。这种数据榜单会改变行业生态吗？能否会代替客不雅榜单？
蔡昊：AI手艺带来的改变很是震动，是以前不成想象的。过去精美餐饮逃求奥秘感、现蔽感，以至像“盲盒”一样让消费者带着等候前去，但也容易形成体验落差。现正在通过AI飞翔街景，消费者没到店就能看到店肆、场景安插，以至实正在的厨房环境，这极大地提高了认知度，让体验婚配度更高，不会呈现“货不合错误板”的失望。
好比，前人沉视时令，我们现正在更要深化对时令食材的理解，晓得凉瓜什么时候纤维最细腻、味道最好，晓得野生食材和大棚食材的区别是什么，这些都需要通过现代的察看和数据堆集来实现。
更主要的是，它不只是一个美食榜单，正在我看来更像是浓缩了糊口类范围的万能辅佐，是一个糊口生态，这和保守单一维度的榜单有素质区别。
2026年1月7日，正在地图推出的“扫街榜”送来上线天之际，一场环绕餐饮行业现状、美食榜单价值取中式餐饮将来的深度对话正在杭州展开。
2025年对餐饮行业来说常特殊的一年，这种消费收缩的形态会持续多久还不确定，但趋向很较着，消费者对性价比、质价比的要求越来越高，盲目逃求高端、奢华的餐饮模式曾经走欠亨了。客岁，中国高端餐饮、精美餐饮的关门数比任何时候都多，就是最好的证明。
例如，汕头的“富苑”，它不加入角逐，不做夸张营销，但通过十几年如一日地深挖当地食材和技法，成为了潮汕美食的一个地标。这种深耕的力量，比任何综艺冠军的头衔都更有生命力。
蔡昊：链的存正在素质是需求的分层，但手艺平台完全能够实现“平权”，让分歧类型的餐饮都能找到本人的受众，而不是被贴上“凹凸”的标签。
蔡昊：每个榜单能存活至今都有其本身属性和逛戏法则，不克不及简单评判黑白，焦点是背后能否有实正在需求支持。
《一饭封神》的问题大概正在于，它过于逃求韩式综艺的“脚本感”和冲突性，而弱化了烹调本身的专业竞技。这反映了一个深层问题：我们能否预备好用现代的、自傲的体例，去呈现和定义中国的美食美学？
将来，跟着扫街榜的不竭细化，可能会呈现针对分歧需求的细分榜单，但这不是制制新的链，而是更好地婚配需求——想吃饱、图便利的能够看炊火小店榜单，想悦己、逃求体验感的能够看精美餐饮榜单，每种需求都能获得卑沉。
问：此次扫街榜融入了AI飞翔街景等手艺，您认为这些手艺会给餐饮行业，特别是精美餐饮这块带来哪些改变？