“本钱”，是沙拉食刻扩张过程中的一个环节词：2023年，沙拉食刻获得了不惑创投A轮一亿元计谋融资；2024年，又获得了梅花创投A+轮5000万注资。同年，品牌官宣周杰伦做为品牌代言人，将来似乎一片夸姣。
一方面，是具备强社交属性的“网红单品”送来周期性迸发。例如彩椒碗、哈佛蔬菜汤等，它们凭仗别致概念和视觉冲击力，正在轻食健康、低卡根基特征的同时，也为消费者供给了打卡分享的情感出口。
从打中国风味热烹轻食的超等碗Foodbowl，将番茄牛腩、七味豆腐、鲜蔬锅搬进菜单，2024年推出的鲜蔬锅单款产物增收20%，品牌复购率超60%，客群也从焦点健康人群扩展到了银发族取儿童。
正在复杂的消费根本之上，消费者不再仅仅为了“低卡饱腹”吃草，他们更逃求健康、情感价值取社交满脚，这也催生着轻食赛道转向更多元化的标的目的成长。
网易数读显示，别离有74。4%、59。7%和46。4%的“打工人”会优先选择米饭便当、米粉面馆、西式快餐。选择轻食沙拉的，只要21。7%。
另一方面，是功能性轻食加快兴起并占领细分市场。例好像仁堂推出的草本轻食面，将药食同源的融入轻食；新茶饮品牌也纷纷正在产物中注入超等食物（如羽衣甘蓝、奇亚籽等），强化饮品的健康标签。
据美团外卖发布的《轻食消费大数据演讲》显示，估计五年内轻食将逐渐占领餐饮业总收入的10%摆布。这增加的绝大部门，将不只仅来自的轻食物牌，更将属于所有能供给“健康、低卡、摄生”选项的餐饮品牌。
但雷点，埋正在另一个环节词里——“激进”。正在品牌成立初期，创始人邱远生就称“将来五年将投放10万台AI无人售餐机”；本年5月初，邱远生再次发布了品牌的全新计谋：将来三年，沙拉食刻将进驻20个万万级生齿城市，铺设10万台售餐机械人，扶植10个超等工场。
沙野轻食则打破了保守轻食以沙拉为从的产物布局，推出轻食粥、杂粮饭、卷饼等合适中国人饮食习惯的餐品，还通过清炒、喷鼻煎等西餐烹调手法改良菜品。
由此，前瞻经济学人数据显示，2023-2024年，轻食物类的闭店率为27。0%，高于餐饮行业平均值22。6%，属于“高危品类”。
本年微博315勾当中，#最不克不及点的外卖清点词条下，不少人都提到了轻食。正在评论区，有不少网友暗示良多轻食店没有堂食门店，卫生情况难以保障，以至有人曾正在轻食外卖中吃出虫子等异物。
一方面，餐饮行业巨头持续加码，推出轻食产物线月，Tims天好咖啡推出“轻体贝果堡三件套”，用“贝果堡+沙拉+咖啡”的组合切入午餐场景。
天眼查数据显示，品牌运营从体“沙拉食刻（广东）食物科技无限公司”已被申请破产。缘由是名下资产不脚以了债到期债权且较着缺乏了债能力。此前，公司创始人还曾因债权胶葛，被法院公开辟布了施行通知布告。
取此同时，轻食不再是轻食店的专属，越来越多的非轻食赛道的餐饮品牌，起头入局抢占市场。好比老乡鸡推出减脂套餐，还正在产物页面标注热量；永和大王上新“0卡糖”现磨豆乳；袁记云饺的低卡“魔芋燕麦鲜饺系列”；各辣烫品牌也接踵上线清汤、低脂低热量锅底。。。。。。
一位业内人士对内参君分享，轻食类产物的发卖黄金期大要是4-10月，4月天气回温，大师遍及起头进行身段办理，秋天贴秋膘前，还有部门消费者会挣扎一下，但正在此外时间点，采办轻食的消费者相当无限。取此同时，轻食对食材的新颖度要求极高，损耗率较高。
2015至2017年，轻食赛道送来“本钱蜜月期”。健康消费的兴起，让这个看似能尺度化、可快速复制的赛道成为本钱骄子。巨额资金为品牌注入强心针，鞭策了一多量品牌赛马圈地，规模化、快速化的第一轮扩张。
特别本年国度卫健委发布《体沉办理指点准绳》，更正在必然程度上调动了入局轻食者的积极性，这也意味着合作将愈加激烈。
行业的迸发式增加，持续吸引着大量投资者取创业者入局——天眼查数据显示，目前我国轻食相关企业超1。4万家，此中有近60%的企业成立于近5年内，仅2024年新增注册企业就跨越4000家。
艾媒征询数据显示，2024年中国轻食市场规模已冲破3200亿元，年增速高达41。7%，估计2026年将冲破5000亿。
3月，奈雪的茶推出新店型“奈雪green”，并正在深圳南山开出首店，除了常规的茶咖和欧包，还推出了四款“能量碗”轻食产物以及限制饮品！
取此同时，越来越多的消费者起头正在西餐品牌中挖掘“轻食平替”——低脂跷脚牛肉、少油少盐的沙县小吃、可自选食材的麻辣烫、蘸酱菜等，都凭仗低加工、低热量、搭配矫捷的特点，成为轻食场景的新选择。
几乎正在统一时间，沙拉食刻正在互联网上的风评也江河日下。部门加盟商正在社交发帖，称银行分成未能按时到账，有的以至被拖欠数月；还有自称员工的网友发帖，称已被拖欠了多个月份工资，虽然公司许诺了“3个月内结清”“4个月恢复一般”，但均未兑现。
一方面，高价量少吃不饱，“洋轻食”难以满脚“中国胃”。虽然当下消费者的健康认识正在提拔，高频的午餐选择，仍未成为支流。
因为行业全体成长模式不成熟、市场规范尚未完美等要素，2018至2019年，轻食赛道进入深度洗牌期，晚期的一众探者接连触礁。
老牌退场，新玩家顺势而上。而新一轮的合作，已辞别纯真的“沙拉大和”，而是转向更深条理的本土化立异。
中国科学据显示，此中近对折人经常采办相关产物或办事。
从商家角度来看，轻食的焦点品类次要以沙拉、三明治、鸡胸肉、时蔬为从，尺度化、轻人工、投入小、门槛低，对跨界创业者来说，本身就是一个极具吸引力的赛道。
来自河南的野人日志从打中式轻卡快从食，2023年推出的“魔芋饺子”，用魔芋燕麦青稞粉取代保守白面，年销量冲破3亿只，并稳居多个平台水饺销量榜首；本年6月推出的“蒸菜暖沙拉”，更是正在没有达人营销投放的环境下，靠冷启动实现单月发卖额破100万。
虽然9月底，市场监管总局草拟《外卖平台办事办理根基要求（收罗看法稿）》，明白了餐饮办事平台取入网商家、配送单元正在食物平安上的义务划分，或将无效整治“鬼魂外卖”。但就轻食门店而言，仍然需要大量的勤奋以从头成立消费者的信赖。
艾媒征询数据显示，2023年有75。8%的消费者每周至多吃一次轻食，此中39。5%的消费者每周吃2至4次。
她进一步暗示：“目前，轻食，特别是沙拉品类，仍然属于典型的弱需求、窄人群品类。正在市场所作愈发激烈的当下，轻食并不合用于所有人。”。
而正在颠末多年市场渗入后，低卡低糖低脂低油的轻食取健康曾经成立了强绑定，无论是日常就餐，仍是之后回归健康，一口轻食下肚，总能无效缓解年轻人的健康焦炙。